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| Risotto, eine Tradition |
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Risotto ist im Tessin und in Norditalien eine Art "Religion". Im Prinzip ganz einfach zuzubereiten, aber gerade deswegen so schwierig. Hier ein Rezept, das sicherlich gelingt.
Zutaten für 2 Personen:
Butter: 2 El.
Zwiebel: 1 Kleine (gehackt)
Reis: 200 g.
Wein: 1 dl.
Brühe: 1 Liter
Safran: 1 Brief
Parmesan: 4 El.
Noch mal Butter 3 El.
WICHTIG:
1. Den richtigen Reis! Der beste Reis dafür wird in Ascona angebaut ( Sorte Loto) sonst nehme man Carnaroli
2. Den richtigen Wein! Nur einen den man auch trinken kann, Am besten einen weissen Tessiner Merlot. ( Geheimtipp: Anstatt Weisswein ein wenig Rotwein, dafür mehr Safran benutzen, das gibt eine Super Farbe)
3. Die richtige Brühe! Original ist Hühnerbrühe, Ich brauche immer Gemüsebrühe. Auf Jeden Fall muss die Brühe sehr gut abgeschmeckt sein ( eher leicht salzig)
4. Der richtige Safran! Ich nehme immer die Marke Aquila.
5. Den richtigen Käse! Im Buch des Kleinen Kochzauberers steht man nehme Parmesan, Ich finde einen Sprinz der noch frisch ist ( noch nicht gelagert, und im Angebot) eignet sich auch sehr gut.
6. Zeit, Geduld und Liebe! Beim Risottokochen kan man nichts anderes machen als Risotto kochen! Man muss rühren, Brühe nachschütten, rühren, Brühe nachschütten, rühren, Brühe nachschütten,…….Wenn alle Zutaten stimmen, kann nichts mehr schief gehen.
Zubereitung:
1. Alle Zutaten vorbereiten ( Brühe sollte sehr heiss sein)
2.In einer grossen Kasserolle die Zwiebel im Butter anziehen und den Reis dazugeben.
3. Wenn der Reis schön glasig ist, Kasserolle vom Herd nehmen und mit 1 Kelle Brühe ablöschen und rühren.
4. Den Wein dazugeben und schon wieder rühren.
5. Bei leichten köcheln, immer wenn die Brühe verdampft ist, neue nachschütten ( es soll stets nur so viel Brühe im Topf sein, dass der Reis eben bedeckt ist). Rühren nicht vergessen.
6. Nach 10 Minuten den Safran dazugeben.
7. Ganz wacker weiter rühren und Brühe dazugeben ( noch ca. 10 Minuten)
8. Nun probieren!!! Der Reis sollte noch ein wenig Biss haben. Wenn es so ist, sofort vom Herd nehmen. Den Käse und die Butter unterrühren und abdecken. 1 Minute ziehen lassen.
9. Jetzt das wichtigste: sich`s gemütlich machen, eine gute Flasche Wein entkorken, eine Kerze anzünden, schöne Musik, den Safran riechen und sich vorstellen wie der Reis auf dem Delta von Locarno bei Sonnenschein wächst.
Buon appetito
Dieses Rezept wurde von der Website des Hotel della Posta in Locarno-Monti kopiert.
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